Солянка рыбацкая

Для бульона: рыба - 150 грамм лук репчатый - 40 грамм морковь - 20 грамм корень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль; для заправки: лук репчатый - 50 грамм масло сливочное - 10 грамм томат-пюре - 10 грамм огурцы соленые - 40 грамм грибы свежие, соленые или маринованные - 40 грамм лимон - 1/10 штук каперсы, маслины - по 5 грамм зелень петрушки или укропа.

Рекомендуется готовим это блюдо из морских рыб: морского карася, морского окуня, ставриды, скумбрии и др. Очищенную и подготовленную рыбу нарезаем на филе без кожи и костей. Из мелкой рыбы, костей и голов сварим бульон с добавлением корня петрушки, моркови, репчатого лука, черного перца горошком, лаврового листа и соли; бульон процедим, остудим. Репчатый лук нарезаем кольцами. Соленые огурцы очистим, удалим семена, нарезаем дольками. Сваренную отдельно рыбу нарезаем тонкими ломтиками. Репчатый лук обжарим на масле, добавим томат-пюре, соленые огурцы и нарезанные соломкой свежие, соленые или маринованные грибы. вольем бульон и варим в течение 15-20 минут. При подаче добавим в солянку мякоть отварной рыбы, ломтики лимона без цедры, каперсы, маслины или маринованные сливы, посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.